УДК: 577 ББК: Л92я73 ISBN: 978-966-364-765-4
Фізико-хімічні та біохімічні основи технології м'яса та м'ясопродуктів
Янчева Марина Олександрівна, Пешук Людмила Василівна, Дроменко Олена Борисівна
Всі категорії
Вся тематика
Біологічні науки
Бiологiчнi науки в цiлому
Матеріальні основи життя. Бiохiмiя. Молекулярна бiологiя. Бiофiзика
Техніка. Технічні науки
Хімічна технологія
29.01.2010 -- К. : Центр учбової літератури
Книга
Навчальне видання
Мова:ukr
Додаткові
відомості щодо назви : навчальний посібник рекомендований
МОН України
Назва головного документа : Онлайн
бібліотека навчальної літератури
Читацька аудиторія :
книгу можна читати з екрану з спеціального інтерфейсу в
к.126, інв. 0007076
Загальні зауваження :
http://www.culonline.com.ua/index.php?newsid=75
В
навчальному посібнику розглянуто фізіологічні функції,
будову, склад, фізико-хімічні та біохімічні властивості
тканин м'яса. Особливу увагу приділено основним
закономірностям процесів та змінам, що відбуваються з м'ясом
після забою тварин, в результ аті зберігання та під
впливом біологічних і фізико-хімічних факторів. Надано
основні фізичні властивості м'яса і м'ясопродуктів.
Навчальний посібник рекомендовно для студентів, які
навчаються за сеціальністю «Технологія зберігання,
консервування та пе реробки м'яса» та може бути корисним
широкому колу фахівців мясопереробної галузі.
Дата внесення :
29.01.2010
Переглядів: 0
Популярність: 0%
