ББК: У431я73 ISBN: 978-966-364-743-2
Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня
Капліна Т.В., Білоусько О.А., Шаповал Н.І., Кущ Л.І., Слимак Н.В., Іванова О.В., Шкарупа В.Г., Дорохіна М.О., Карпенко В.Д., Положишникова О.І.
Всі категорії
Вся тематика
Економічні науки
Фахова та галузева економіка
Економіка громадського харчування. Економіка готельного господарства. Економка туризму
Економіка громадського харчування
29.01.2010 -- К. : Центр учбової літератури
Книга
Навчальне видання
Мова:ukr
Додаткові
відомості щодо назви : навчальний посібник рекомендований
МОН України
Назва головного документа : Онлайн
бібліотека навчальної літератури
Читацька аудиторія :
книгу можна читати з екрану з спеціального інтерфейсу в
к.126, інв. 0007102
Загальні зауваження :
http://www.culonline.com.ua/index.php?newsid=443
Викладено основи технології продукції ресторанного
господарства, фізико-хімічні, біохімічні та технологічні
зміни при оброблянні сировини та напівфабри-катів. Подано
асортимент сировини, що використовується у закладах
ресторанно-го господарства, вимог и до її якості. Вперше
проведено історико-етнографічні до-слідження полтавської
кухні. Представлено сучасний асортимент фірмових страв
полтавської кухні.
Дата внесення :
29.01.2010
Переглядів: 0
Популярність: 0%
